FOOD SAFETY & HYGIENE

ආහාර සුරක්ෂිතතාව හා සනීපාරක්ෂාව

Ø  What is the Food safety?

ආහාර සුරක්ෂිතතාව යනු,

                Prevent contaminating food with pathogens

               ආහාර සුරක්ෂිතතාව හා සනීපාරක්ෂාව යනු රෝග කාරක

              විෂබීජ / උවදුරු වලින් ආහාර දූෂනය වීම  වැලැක්වීම.

Ø  HAZARDZ?

උවදුරු

A biological/Chemical or Physical Agent that is reasonably likely to Cause illness or injury in

Absence of its control

ජෛව/රසායනික/භෞතික සාධක හේතු කොට ඇති වන රෝගී හෝ අසනීප තත්ව ඇතිවීම වැලැක්වීම.

      

-          Biological hazards

ජෛව උවදුරු

Microorganism/ parasitic worms & etc…

කුඩා ජීවි සංවිධාන/පරපෝෂිත පණු ආකාර හා වෙනත් ජීවීන්.

-          Chemical hazards

රසායනික උවදුරු

Oil/food supplements/pharmaceuticals & etc…

ලිහිසි තෙල්/ආහාර අතිරේක/බෙහෙත් හා වෙනත්..

-           Physical hazards

භෞතික උවදුරු

Any Potentially harmful extraneous matter not normally found in food

Glass/wood/stones/Metal/Plastic & etc….

හානිදායක විය හැකි,ආහාර වල s`m`n&@yn\

                      දැකිය නොහැකි, වෙනත් දෑ...

                                                                                                                                           

Ø  Why we SAFE/CARE foods

අප ආහාර සුරක්ෂිත කල යුත්තේ ඇයි?

Saves the Business money long run

 v&`පාරයේ දීර්ඝ කාලීන ඉපයීම් සදහා...

Avoids Poising our Customers

පාරිභෝගිකයාට විෂ සහිත ආහාර සැපයීමෙන්

 වැලකීමට ඇති හැකියාව.

Food safety Standards increase

ආහාර සුරක්ෂිතතා  pYමිතීන්ගේ වර්ධනය.           

Ensures Complaint with the law

පැමිණිලි වලින් නීතිමය සුරක්ෂිතතාව තහවුරු වීම.                        

Food Quality Standards increase

ආහාර තත්ව pYමිතීන්ගේ  වර්ධනය.

Organizes process to produce Safe foods

ආරක්ෂිත ආහාර නිෂ්පාදන kQYයාවලීන් සදහා සංවිධානය වීම.

Organizes Staff promoting teamwork efficiency

කාර්ය මණ්ඩල සංවිධානය හා කණ්ඩායම් kQYයාකාරකම් කාර්යක්ෂමව සිදු වීම.

Due diligence defense in Court

නීතිමය ලෙස වුව නියම ආරක්ෂාව ලැබීම.

Ø  What is the Basic Concept of the Food Safety

ආහාර සුරක්ෂිතතාවයේ මූලික සංකල්ප මොනවාද?

HACCP

( Hazards Analysis & Critical Control Point )

Ø  How we implement Food Safety Basics for our Plant?

ආහාර සුරක්ෂිතතාවයේ මූලික සංකල්පයන් කර්මාන්තශාලාව

 තුල kQYයාවට නංවන ආකාරය

Ø  01.Factory Process for Food safety

කර්මාන්තශාලා kQYයාවලිය ආහාර සුරක්ෂිතතාව උදෙසා දායක වන ආකාරය.

02. Personal Responsibility for Food safety

ආහාර සුරක්ෂිතතාව උදෙසා පුද්ගල දායකත්වය හා වගකීම්

 

Factory Process for Food Safety

කර්මාන්තශාලා kQYයාවලිය ආහාර සුරක්ෂිතතාව උදෙසා දායක වන ආකාරය.

01. Ware house (ගබඩාව)

What are the actions we do to prevent hazards & importance it…

උවදුරු පාලනය සදහා අප ගන්නා පියවර හා ඒවායේ වැදගත්කම

                                                                                                                                             

-          Stack Gunny Bags on Corrugated Kraft Sheets

ඝන කඩදාසි මත ගෝනි ඇසිරීම.

-          Fumigation

ධූමකරණය

-          Pest Controlling

උවදුරු පාලනය

-          How the Apply  Hazards Concept

උවදුරු පාලන සංකල්පයන් යොදා ගන්නා ආකාරය.

Etc….

වෙනත්….

02. Bean Cleaner

-          Why we Stack Gunny Bags on pallet

Pallet මත ගෝනි ඇසිරීමේ වැදගත්කම

-          What is the De stoner? What is the importance it?

De stoner යනු කුමක්ද? එහි වැදගත්කම

-          Why we use Magnet in Hopper

Hopper 1 සදහා Magnet  1ක් යොද ගැනීමේ

 වැදගත්කම

-          Frequently Cleaning Importance?

නිරන්තර පිරිසිදු කිරීමේ ඇති වැදගත්කම

-          Zoning

කලාපීකරණය

-          How the Apply  Hazards Concept

-          උවදුරු පාලන සංකල්පයන් යොදා ගන්නා ආකාරය.

-          Etc….

       වෙනත්….

03. Roaster

-          Proper cleaning and prevent hazards

නිසි පිරිසිදු කිරීම් හා උවදුරු පාලනය

-          Most suitable Roasting Temperature &  How it effect on Food Safety

කර කිරීම සදහා වඩාත් @y`\g& උෂ්ණත්වය හා ආහාර සුරක්ෂිතතාවයට එය බලපාන ආකාරය.

-          What is the importance of using magnet?

Magnet  1ක් යොද ගැනීමේ වැදගත්කම

-          What is the winnower role in food safety?

ආහාර සුරක්ෂිතතාව හා winnower යේ x`vQwy

               -      Importance  about keeping  Shell in nibs less than 1%

                      NIBS  වල පොතු pYතිශතය 1% ට වඩා අඩුවෙන් තබා ගැනීමේ වැදගත්කම

-          How the Apply  Hazards Concept

උවදුරු පාලන සංකල්පයන් යොදා ගන්නා ආකාරය.

-          Zoning

කලාපීකරණය

-       Etc….

       වෙනත්….

04.3 rollers & Natural Cocoa mass Tanks

-     Why Cleaning is more important?

       පිරිසිදු කිරීම් වඩාත් වැදගත් වන්නේ ඇයි?

-     Magnet Role In 3 roller Station & Where it placed?

       Magnet පිහිටා ඇති ස්ථාන හා එහි වැදගත්කම.

-     Why mess in There & Description about the Mess?

       දැලෙහි ඇති වැදගත්කම හා එහි විස්තර

               -     How the Apply Hazards Concept

                       උවදුරු පාලන සංකල්පයන් යොදා ගන්නා ආකාරය

               -     Zoning

                  කලාපීකරණය

-     Etc….

        05. Alkalizer

        -     CCP?

                      අවදානම් පාලන ස්ථානයක් යනු?                              

-     What is the sterilization?

       ජීවානුහරණය යනු?

-     Area Cleaning Importance

      අවකාශ පිරිසිදු කිරීමේ වැදගත්කම.

-     Alkalizing Parameters

       පරාමිතීන්

-     Alkalizing Proper way and why does like that?

      නිවැරිදි පිලිවෙළ හා එහි වැදගත්කම

-     Importance of Alkalizing Foods

       Alkalizing  කිරීමේ වැදගත්කම.

               -     Zoning

                       කලාපීකරණය

-      Etc….

       වෙනත්….

06. Treated Cocoa mass Tanks

               -       How the Apply Hazards Concept

                          උවදුරු පාලන සංකල්පයන් යොදා ගන්නා ආකාරය

-           Frequently Cleaning Importance?

 නිරන්තර පිරිසිදු කිරීමේ ඇති වැදගත්කම

-       Etc….

        වෙනත්….                                                                                    

07. Packing Area

-       Safely Food Packing Temperature

        ආරක්ෂිත ආහාර ඇසුරුම් උෂ්නත්වය                                   

-       Why we must Seal in proper

         නිසි සීල් කිරීමේ ඇති වැදගත්කම

-       Why Cleaning is important?

        පිරිසිදු කිරීම් වඩාත් වැදගත් වන්නේ ඇයි?

-       Most Efficiency Room temperature & Humidity

        වඩාත් කාර්්‍යක්ෂම කාමර උෂ්ණත්වය හා a`r\qYw`vy

-       Packing Material Handling

        ඇසුරුම් කළමනා හැසිරවීම.

               -      Zoning

                      කලාපීකරණය

-       Etc….

        වෙනත්….

08. Factory premises

-       Bait Stations

        ගොදුර

-       Glue Taps

        මැලියම් උගුල්

-       Glue Boards

        මැලියම්      පුවරු

-       Cleaning equipment Stations

          පිරිසිදු කිරීම් උපකරණ සවි කර ඇති ස්ථාන

-       Why we can’t Grow Plant in premises

         කර්මාන්ත භූමිය තුල ශාk වගා නොකරන්නේ ඇයි

-           Frequently Cleaning Importance?

-          නිරන්තර පිරිසිදු කිරීමේ ඇති වැදගත්කම

-       Etc….

                      වෙනත්….